与梅·辛普金对话

May 拥有个性化营养理学硕士学位，并持有 mBANT、CNHC、IFM 和 RSM 资格。她拥有个性化营养理学硕士学位，拥有多年临床经验，能够提供合理的建议和最新的营养研究成果。她分享了一种简单实用的健康饮食方法，并辅以专家级的合格建议。May 符合 BANT（英国应用营养与营养治疗协会）和 CNHC（补充和自然医疗保健委员会）的严格标准，CNHC 是英国卫生部推荐的补充和自然医疗保健服务机构。此外，她还是 IFM（功能医学研究所）的注册会员，以及 RSM（皇家医学会）的会员。

首先告诉我一些背景。

我进入营养行业的时间很晚。我有三个孩子，现在都大了，二十多岁了。最小的才十岁，我当时就想，天哪，我得回去做点什么。我当时还不太确定自己想做什么。晚年重返职场或深造的妙处在于，你可以做自己真正热爱并享受的事情。我环顾四周，心想，我正在喂养我的孩子们，我受过健康方面的教育，我想吃得健康。我热爱美食，热爱烹饪，我想我应该从营养学开始。

我其实没想过这会让我在营养学领域走得更远。我只是回去研究营养学，基本上就是研究吃东西时身体里发生了什么。然后我就完全沉浸其中了。我非常喜欢它。我对身体里发生的事情非常着迷，一直坚持学习，直到六年后，我获得了个性化营养硕士学位。

后来我开始工作，见客户，并深深地意识到，如果你吃得好、活得好、拥有美好的生活方式，你实际上会感觉好很多。当你感觉良好、吃得好、身心健康时，生活会轻松很多。这就是我的职业生涯和这段旅程的演变过程。我从未真正想过我会从事我现在的工作。我是一名营养师，我喜欢帮助人们健康饮食。简单来说，没有时尚，没有疯狂的节食，没有节食。我的重点是把健康的食物以正确的份量摄入体内，吃得像彩虹一样，吃得健康，不需要比这更复杂。这就是我的方法。它更直接。

那么，您的血统是埃及血统，从小就烹饪并食用混合地中海饮食吗？

我在英国出生长大，父母是埃及人，所以食物在我们家很重要。我想说我的饮食是地中海饮食，但实际上，我的饮食很丰盛，是那种典型的家常菜。这很棒，因为我吃的是真正的食物，这一点毋庸置疑，但份量不大，而且有很多油炸食品。对我来说，吃家常菜并不是什么大事。这只是我的饮食习惯问题。但随着我深入研究，我开始将成长过程中学到的烹饪技巧与我的营养背景结合起来，确保两者完美结合。没错，吃家常菜很棒，但如果你想管理好自己的健康，控制好体重，这种饮食习惯是不可持续的。

我认为它已经演变成一种更清洁、更健康、更地中海式的饮食方式。众所周知，地中海饮食无疑是一种已被证实的健康饮食方式。而且它确实是一种可持续的健康饮食方式。

所以你读完硕士学位后就直接开始自己的实践了吗？

我已经工作了。拿到文凭后，我开始见客户。但我意识到一件事，我真心想了解身体里究竟发生了什么。仅仅知道某种东西对你有益，以及你应该做什么是不够的。我想知道为什么它对我有益。所以，当我吃东西的时候，发生了什么？身体里的哪些系统参与其中，它们是如何运作的？你该如何控制饮食，以确保你不会出现不想要的症状，或者你正在处理某个医疗问题，或者你的感受，或者任何你想影响的事情。但你需要了解身体里发生了什么，才能说：“好吧，如果发生这种情况，我可以吃这个，我可以做这个，那样就不会发生了。”或者，“这种情况发生是因为我做了这件事。那么，我还能做些什么来改变它呢？”

我认为攻读硕士学位让我对人体不同系统之间的机制有了更深入的理解。我从中真正体会到的一点是，我们所有的系统都是相互关联的。这不仅仅是处理你的皮肤健康、能量问题或激素问题。你无法孤立地处理这些问题。这是一种全身性的治疗方法。处理一个问题会影响另一个问题，而另一个问题又会反过来影响另一个问题。所以，实际上，你的选择范围要大得多。如果你想减肥，如果你的方法正确，你实际上就能解决那些让你感到不舒服的激素症状、能量问题、失衡以及皮肤健康问题。所有系统都是相互关联的，这一点让我非常着迷。只有在我深入研究之后，我才真正发现了这一点。

当你能够同时处理多个系统时，为人们提供建议、帮助和支持就会变得容易得多。身体非常聪明，单一的因素并不能带来根本性的变化。

您与哪些类型的客户合作？

我遇到过很多求医问药都失败的病人。谢天谢地，从医学角度来说，他们并没有什么问题。没有明确的诊断。医生可能试过药物，但症状依然存在。比如肠易激综合征（IBS）——你当然可以缓解症状，但却无法找到病根。我经常看到我的病人尝试了很多方法，或者上网，尽可能多地查找信息，尝试按照网上的建议去做。但需要再次强调的是，这不是孤立的事情，而是一种全身性的治疗方法。当我见到病人时，他们通常已经筋疲力尽了。他们想要感觉好一些，想要感觉良好，想要看起来更漂亮。

我遇到的客户会更深入地了解自己可以吃什么以及自己的生活方式——他们可以开始采取哪些饮食和生活方式措施来获得想要的效果。这不仅仅是吃什么的问题。还有如何管理压力、如何管理睡眠，以及如何真正保持平衡，而饮食本身可能会加剧所有这些问题。如果要分年龄段来看，我看到很多40多岁或以上的女性，她们可能正在应对围绝经期，或者已经经历过绝经期，只是不再像以前那样了。她们必须付出更多努力才能维持现状，才能保持过去一直有效的方法。

我提供的建议更具针对性，也更具体。比如补充营养计划，或者一些饮食和生活方式的改变。但你知道吗，我也见过很多年轻得多的客户。他们现在面临的问题比几年前更多，比如心理健康、情感支持、精力问题等等。我们都更忙了，压力也更大了。所以，建议可能多种多样，但饮食和生活方式的改变对缓解这些症状和问题大有裨益。

我们现在也知道应该吃脂肪。脂肪能让人饱腹，对我们的心理健康至关重要，对细胞完整性也至关重要。但是，如果你从小就被灌输“别放橄榄油，少放黄油，别吃黄油”这样的观念，那么改变我们的心态，进而改变我们的做法就很难了。不过，我经常和客户讨论这个问题。

尽管英国人周围都是餐馆和美食节目，你认为英国人不喜欢烹饪吗？

吃东西会产生一种内疚感。如果你吃得好、吃得多、吃得规律，你就会感到内疚，你必须弥补。但这很大程度上是因为当你这样吃的时候，你可能会吃得过量，导致体重增加。有时你会有这样一种感觉：“为了避免这一切，我实际上必须戒掉所有东西。我必须戒掉。我必须戒掉那些份量、那些餐点、那些食物种类，甚至酒精。”当然，你可以暂时这样做，但这是不可持续的。

同样的，这一代人并不擅长烹饪。他们不喜欢烹饪，甚至根本不会做饭。这让我大开眼界。因此，我改变了自己的工作方式。我是一名营养师，我喜欢为人们提供饮食建议，但我必须更进一步，教他们如何烹饪我想让他们吃的食物。现在我举办了很多烹饪活动，我会进行演示，讲解它的健康益处，解释为什么我希望人们吃这种食物。不过，我实际上是在向他们展示如何烹饪。

如果我去你家吃一顿彩虹色的饭，菜单上会有什么？

这个问题很难回答，因为我对彩虹般的饮食方式非常热衷。变换颜色很重要，因为这样一来，你的营养摄入也会随之改变。也就是说，要尽可能地根据季节变化来选择食物。如果选择应季食物，很可能营养更丰富，因为这些食物最新鲜、最健康、营养状态也最佳。而且，价格也更便宜。如果供应充足，也很容易买到，所以这确实是一种不错的饮食方式。如果你现在夏天来我家，我们家有很多很棒的蔬菜，所以我每顿饭至少会吃两种，但更有可能是三四种。我可能还会配一份沙拉，或者一份蔬菜开胃菜，或者用稍微不同的方法烹制的蔬菜。

在我看来，每天至少要吃七份蔬菜，而不是五份。这听起来可能很多，但实际上，如果把它算在两餐，甚至三餐里，就容易多了。而且要选择不同的品种，因为不同的蔬菜提供不同的营养。所以，半盘西兰花其实不够——比如，你实际上应该吃一些西兰花、一些青豆和一些西红柿。

有哪些厨师给您带来启发？

我喜欢追随奥托伦吉，因为那种地中海风情很合我心意。那就是我的烹饪方式，也是我喜欢的饮食方式。我喜欢他处理蔬菜的方式。他让蔬菜变得有趣，让它们变得美味。有时我觉得他用到的食材太多了。我的做法几乎是简化他的烹饪方式，让它更容易上手，更日常。

您提到了法国的一座城堡——您在那里做什么？

这就像我的另一种生活。我发现，随着我的营养事业逐渐成熟，我实际上开始将它们结合起来。我在法国卢瓦尔河谷拥有一座城堡和几处度假房产。那是一个美丽的地方，过去七年我一直在那里经营健康疗养院。我将营养师的技能与我拥有的豪华房产结合起来，因为我可以满足每个人的需求。

因为我在那里隔离了很长时间，所以我开始在城堡厨房里做饭。我发现人们真的很喜欢这种暂时逃避现实的方式。

第四频道的节目《逃离城堡》曾报道过这座城堡。封锁期间我们拍摄了很多内容，所以11月他们开播下一季的时候，我们会在节目中出现，到时候你们就能清楚地看到我们在封锁期间在那里做了什么。

但这也让城堡名声大噪，这对提升曝光度很有帮助。很多人想逃离尘嚣，去城堡里进行瑜伽静修。这很有趣，我真的很期待一旦一切恢复正常，就能多做几次这样的活动。城堡里有游泳池、花园和自行车。我们还有品酒会。对我来说，这里非常地道。这里的食物很美味，每天可以做两次瑜伽。我还会邀请专家来这里。我一直希望通过不同的学科和各种精彩的活动来拓展它们。

世界上最后一个给你启发的地方是哪里？

绝对是法国。亚洲给了我很多灵感。我游历过亚洲很多地方。我热爱那里的生活方式、美食和风味。那里有很多灵感。我的中东背景让我总是受到启发，而这也自然而然地让我倾向于中东。我尝试将这些风味融入我的烹饪和食谱中。我周围的一切都能给我灵感。因为我在法国待了很长时间，所以我在烹饪中用了很多芥末和芹菜，这些都是我平时不会用到的。我喜欢从我所到之处汲取灵感，并向其他人介绍。

早上和晚上，您是否会做一些事情来影响您的一天或结束您的一天？

我喜欢泡澡，所以大多数晚上我都会泡澡。我喜欢蜡烛、精油和浴盐。我觉得这是巩固一天成果的好时机，或许还能激发出新的想法。唯一的方法就是给自己留出放松的时间。这听起来显而易见，但我们常常会被手机、电视、收音机，甚至音乐分散注意力。我努力挤出这段时间，让自己不受干扰。如果我躺在那里感到无聊，那也很好，因为我已经把所有心事都解决了。即使没有其他事情，我也能放松身心，给自己留出这段休息时间。

在我们忙碌的日子和忙碌的生活方式中，我们并不总是允许自己放松。一天又一天，时间过得飞快。我经常散步。我养了一只狗，我发现散步也是放松的好时机。我散步时总是不戴耳机。我不打电话，也不听音乐，因为那是思考的好时间。我想我应该以散步开始新的一天，以洗澡结束新的一天。

早餐通常被认为是最重要的一餐。那么，你用什么来开始新的一天呢？

有趣的是，我并不认为早餐是最重要的。我非常喜欢间歇性禁食，而且我几乎整个上午都在禁食。这真的取决于我的一天，但我很可能至少要到凌晨 1 点才会吃第一顿饭，但更有可能是接近 2 点。

这并不意味着我早上绝对不摄入任何卡路里。我会喝杯茶，也许加牛奶或卡布奇诺。但我要到午餐时间才吃东西。我发现这对我真的很有效。我感觉更有活力，吃得更好，因为我对自己想吃的东西更有针对性，因为我必须从一天两餐中获取营养。从健康的角度来看，有充分的证据表明间歇性禁食是一种很好的饮食方式。只要你在吃饭时吃得健康，它就是一种健康的饮食方式。这是我经常与客户合作的方法。让你的身体在夜间得到所需的休息，然后继续休息到早晨，这是一件好事。

事实上，我认为，开斋后吃的第一顿饭是一天中最重要的一顿饭，这也是我最重视的一顿饭。

我可能需要很长时间才能开始行动，但之后我会一直工作到晚上。等我一整天都精力充沛，灵感源源不断时，我可以轻松地在晚上10点开始写作，并坚持下去，因为只要有灵感，我就会感觉很好。但我会听从身体的指令，真的。所以，如果有一天我11点饿了，我就会在11点吃东西。我确实会听从身体的指令，但实际上，99%的时候，我不需要这样做，因为这是我养成的习惯，是一种饮食方式，一种生活方式，而且它很有效。我因此感觉良好，也因此充满活力。

夏天来临时，您会选择哪些书籍和音乐来帮助您放松？

我有几个20多岁的孩子，如果他们听音乐，那当然很好，我也非常喜欢。但我真的很珍惜平静和安宁。所以我不会主动听音乐。

书籍方面，我总是会看烹饪书之类的。奥托伦吉的最新著作我还没读完。任何以植物为基础的书籍我都喜欢，因为我一直在寻找有趣、有意思的方法来烹饪更多以植物为基础的食物。我不是素食主义者，但我倾向于以植物为主食，我想鼓励人们多吃植物。

我每周都会创作新食谱，因为我有一个名为“新健康”的社区。每周五都会发布一个新食谱和之前的食谱，因为我想提醒大家一些他们可能已经忘记的东西。这能激励人们去尝试他们几个月前做过、现在已经完全忘记的食谱或食物。

在伦敦，你会去哪里寻求离家的空余空间？

我喜欢在树林里散步。我很幸运能从家走到树林里。当我置身于树木环绕、绿意盎然、自然环绕之中时，感觉真的大有不同。你几乎能感觉到肩膀放松下来，深呼吸，漫步在绿色的怀抱中。大量研究表明，看到绿色，置身于大自然中，能让人恢复活力，放松身心。这是我每天都要做的事情。养只狗会有所帮助，但有时即使没有狗陪伴，我仍然会尝试散步，因为这真的很重要。

您正在哪片树林里行走？

我住在一个叫克莱盖特的小村庄，位于伦敦以南十分钟车程处，过了温布尔登就到了。我们很幸运，这里有一些非常非常棒的树林。人们来到这里时，总是不敢相信，因为他们简直不敢相信我们附近就有主干道。如果你住在人口密集的地区，希望附近有个公园。只要你用心观察，就能看到，就能找到。

我在法国的时候，周围都是葡萄园和一些平坦的田野，感觉非常田园诗意。我也很珍惜那里的乡村风光。

你什么时候在那里买的房子？

大约20年前的事了。今年我们算是做了些改变，因为可以，所以在那里待的时间更多了。Zoom和其他工具都带来了巨大的改变，我必须说，是积极的改变。

我们在那里有一些很棒的朋友，但我其实很简单。我只想做我喜欢做的事，和我喜欢的人联系，做我喜欢的工作。在这方面，我其实不需要身边有太多人。

您是否有认为人们应该停下来听一听的座右铭或哲学？

我认为新冠疫情带来的一个好处是让人们有机会退一步思考，分析他们曾经飞速运转的生活方式。退一步，放慢脚步，这本身就是一种积极的改变。我认为人们学会了花更多时间在厨房做饭。对一些人来说，这是他们在过去几个月里培养起来的一种爱好，我认为这是一件好事。

如果我要就此给出具体的建议，那就是不要低估健康饮食的重要性。如果你能做到这一点，它将转化为你生活的许多不同方面。健康饮食不需要很复杂。它实际上可以像将健康的食物组装到盘子里一样简单。如果你有烹饪技巧，那就太好了。如果你愿意花时间在厨房里查找很棒的食谱并提高你的技能，那也很好。但你知道吗？你也可以非常简单地放一些健康的蔬菜，一块鱼，一些烤鸡，一些哈罗米奶酪，一些烹饪简单的豆腐。它不必很复杂。重要的是要知道，这与花几个小时在厨房里烹饪复杂的食谱一样有价值和有效。

即使你去餐馆，你也可以浏览菜单，从你想点什么蔬菜开始，再决定要加什么蛋白质。吃得好其实并不难，你只需要知道该做什么选择，以及如何吃得好。

您练习什么类型的瑜伽？

我的静修营主要教授流瑜伽。我的教练是火箭瑜伽的专家，这种瑜伽力量更强一些。静修营的一大特点是，我的学员水平参差不齐。对我来说，找到一位能够应对不同水平的优秀教练至关重要。这不仅仅是放松——我们努力锻炼学员的力量和柔韧性，让他们在静修营中稍微突破自己的舒适区。

我们希望人们能够有所挑战，比如练习瑜伽，或许还可以尝试一些以前没吃过的食物，尝试不同的饮食方式。当人们意识到自己每天做了两次瑜伽，吃了三顿美味的饭菜，感觉精力充沛，体重也减轻了一些时，这真是令人振奋。他们变得更加活跃，也吃着美味的食物。你知道吗？这真的有效。